外卖下半场，“下一代门店”怎么打造？

12月17日，举行了行业会议，以实施2020年“激活生态·链接未来”。 美团大加商业集团王莆中的高级副总裁兼总裁回顾了过去五年2015年至2019年行业发展的历史。他说：在未来的5年中，外卖食品行业的发展方式将从需求方转向供应方。

如今，随着外卖餐从新模式升级到新的商业形式，考虑到C端的需求不断增加，B端的大多数餐饮商家还没有数字化经验它们处于旧的生产模式，需要紧急进行更改。为此，美团提供了自己的解决方案：美团将帮助数百万公司建立“下一代商店”，以更好地为亿万用户提供服务。

在美团的定义中，“下一代商店”是对原始晚餐商店的迭代更新，方法是将软件和硬件以及业务管理模型转换为具有在线和离线操作的商店线和服务功能。在此过程中，外卖平台和服务提供商可以为商户提供一系列数字功能，并且商户可以节省更多的精力来做好——家餐饮店的主要工作。

一些在行业中处于领先地位的食品和饮料品牌已经开始使用美团探索“下一代商店”。经纬斋就是其中之一。自2015年底以来，经纬斋已推出美团。月交易量已从最初的500,000个/月增加到2019年的单月超过1000万元，逐年增长近23倍。

数字化运营推动了餐具的发展

经烹饪协会中国授予“ 2019优秀晚餐品牌”的经纬斋说，晚餐和快餐交付的主要区别在于产品，用户想要的体验也有所不同。

据经纬斋有关负责人介绍，实际上，在外卖食品平台如美团之前，经纬斋已经有一种外卖食品，但早期外卖食品更是对这种方法的补充。餐饮服务，无需参观就可以满足这种强制性的用餐方式，远远不是一个独立的业务。因此，在最初的几天里，可能不需要单独的在线产品或仅在线复制离线产品。

2015年底，经纬斋开始与外卖服务平台连接，菜单问题开始突出。由经纬斋意识代表的晚餐标记迫切需要独立开发在线菜单。

当时，有些菜太慢而且不舒服。 打包，部分口味会在交付后受到严重破坏。目前，您必须删除不适合在线销售的菜肴。经过一段时间的操作，外卖食品美团将反馈大数据分析报告。此时，经纬斋将根据销售结构，人群画像，人口状况，价格偏好和商店的其他方面来开发在线菜肴，以创造差异化。特别是在众多业务集中的商店中，小盘子和小盘子的包装经过专门设计携带，销售效果非常好。例如：宫保鸡+米饭，作为折扣菜，折后19.9元，每月694元；作为小型农场的炸肉+基本食品+饮料套装和糖醋菠萝鸡+基本套装+饮料，可以满足每天的白领用餐这些食物包可让一个人享受各种美食以相同的钱就餐，从而带动了晚餐类别的销售。

专业生产提高了效率。

随着商业商店中外卖食品份额的稳定增长，饭店正在制作“两个立面”，其中一个是离线的，一个是在线的。依靠在线和离线，离线商店的位置应同时考虑在线和离线流量，以避免冲突并促进使用在线平台和乘员突破空间限制和时间

除了改善美食环境外，更多的方法是解决食品带走的压力，并消除餐馆销售的影响。 王莆中0改造增添窗户打包，配备人员打包，完善智能系统，提高了厨房员工的管理水平，达到顶峰，生产和专业管理后，极大地激励了员工，保证了员工的素质和水平。提高生产力，服务能力以及与平台和用户的伙伴关系。

为了不干扰进餐，自2017年起，经纬斋率先对王莆中0店的后厨房进行了翻新，并建立了另一个王莆中0进行外卖。餐点一出锅便可以打包并运送给骑手，从而减少了就餐时间。

同时，经纬斋店内还设立了专门的“外卖食品摊”。他们负责打包，并在准备订单和交付食物后进行检查。这进一步减轻了总公司服务员的压力，并最大程度地提高了送餐打包的效率，从而极大地防止了订单丢失和客户投诉的发生。

改造后，经纬斋的外卖时间从之前的30分钟减少到目前的15-20分钟，增加了30％以上。